高松グルメ 2022.02.01

おいしいのその先を届ける、ローカルガストロノミー。【tequila bar Anejo】vol.1

　オーナーのHIDETOU（大西英登）氏が一人で切り盛りする、西日本を代表するテキーラ専門バー。120 種以上のテキーラと 40 種のメスカルという圧巻のラインナップ。テキーラの豊富なラインナップだけでも驚きだが、お勧めしたいのはその料理。同店では、「お酒ありきの料理」という一般的なバーでの主従関係は逆転する。「食事があってお酒がある。お酒を飲めない人はいるが、食事ができない人は少ない。その旬（とき）、土地、国の良いもの、まだ知られてないものや見過ごされがちなものを見つけ出し、食文化の価値を伝え創り豊かにしたい。」とHIDETOU氏。“食文化仕掛け人”として活動する同氏にとって、店舗での飲食体験はその一部。「旅バル」と題する、店舗外の活動にも積極的だ。自ら様々な地へ赴き、本場スペインの美味しいと楽しいが溢れるバル空間をその地にリデザインする。

　北スペイン“サンセバスティアン”に堅固なバックボーンを持つ同氏の料理は、古典や常識には縛られない食材のコラージュセンスをはじめ、主となる食材のキャラクターに寄り添った“緩急自在な味付け”、虚飾を排し主役を立てるシンプルかつストレートなアプローチが皿の輪郭を際だたせる。既存の料理ジャンルに当てはまらない彼ならではの世界観に浸る異日常感が新鮮だ。「おいしいのその先」を享受できる、稀有な一軒。

フォアグラとマグロ　バルサミコソース